Журналист и гастрономический исследователь Сергей Пархоменко и журналистка Таня Фельгенгауэр в свежем выпуске программы “Владение умами» начинают знакомство с куриной вселенной. Первый рецепт — “крылышки как в KFC”. В качестве аккомпанемента приготовим соус блю-чиз.
Раз в месяц мы рассказываем про разные аспекты кулинарии, делимся своим опытом и готовим что-нибудь.
Смотрите нас и на твиче! https://twitch.tv/tfelgengauer
Поддержать канал и задать вопрос: https://donate.tfelg.com
Из России: https://t.me/coopaudio
Режиссер эфира, обложка:
Роман Левитин
Татьяна Фельгенгауэр:
patreon.com/tfelg
paypal.me/tfelgengauer
Сергей Пархоменко:
youtube.com/user/sparkhom
patreon.com/sut_edy
friendly2.me/support/sergey_parkhomenko/
t.me/sparkhomenkovoice
#пархоменко #фельгенгауэр #прожизнь #еда #стрим #крылышки #kfc #рецепт
Крылышки
Ингредиенты:
Куриные крылья (плечи и предплечья, без элеронов) – 20 штук, но можно и примерно такое же количество любых других куриных запчастей: барабанные палочки, полоски грудки, куски бедер без кости, а можно всего понемногу вперемешку
Пшеничная мука — 2 стакана
Черный перец молотый
Молотый острый чили
Соль
Рафинированное подсолнечное масло – 1 литр
Инвентарь:
Средних размеров миска – 2 штуки
Большая миска
Дуршлаг, помещающийся в большую миску
Кастрюлька небольшая, литра на 2
Термометр для фиритюра (должен уметь измерять до 200 градусов), лучше со щупом на металлическом проводке
Шумовка
Блюдо и бумажные полотенца
Как это делается:
Куриные запчасти перебрать, у крыльев отрезать и выкинуть элероны, кожу не снимать, удалить остатки перьев, если найдутся
Муку высыпать в миску, добавить соль, перец, чили – специй довольно много, смесь должна быть остро-соленая – перемешать
В большую миску налить доверху холодной воды
Вылить масло в кастрюльку и, измеряя термометром температуру, нагреть его до 170-180 градусов (не меньше и не больше), если масло перегревается, убирать кастрюльку с огня
Куриные запчасти тщательно и щедро обвалять в муке со специями, сложить в дуршлаг
Опустить дуршлаг вместе с курицей в миску с водой, так, чтоб все совершенно утонуло, подержать секунд 10, чтоб все промокло. Часть муки отвалится в воду, это ничего страшного
Переложить мокрые и скользкие запчасти в чистую миску (лучше все это делать в перчатках)
Еще раз обвалять в муке – опять щедро и густо, опять сложить в дуршлаг
Второй раз утопить дуршлаг с курицей в миске с водой, опять подержать секунд 10, убедиться, что немножко муки опять отвалилось, но это опять не страшно
В третий раз проделать все то же самое: вытащить дуршлаг с курицей из воды, переложить в миску, густо обвалять в муке, сложить в дуршлаг, утопить в воде
Переложить наконец уже в миску
Поставить рядом большое блюдо, застелить его в три слоя бумажными полотенцами
Опустить частями – по 6-7 штук — в кипящее масло
Держать, слегка пошевеливая шумовкой, пока не обжарится до плотной румяной красивой корочки со всех сторон, Панировка должна распухнуть и стать неровно-бугристой, «как в КэФэЦэ», выловить и переложить на бумажные полотенца
Подождать, пока масло опять нагреется до нужных 170-180 градусов
Пожарить во фритюре следующую порцию. И так пока курица не кончится
Сильно мало не болтать, чтобы появившийся в нем осадок от прошлых порций покоился на дне
Подождать, пока лишнее масло впитается в бумажные полотенца
Подавать с салатом из огурцов и помидоров, и с картофельным пюре, можно рядом поставить кетчуп или соус барбекю
Соус блю-чиз
Ингредиенты
Голубой сыр – не обязательно дорогой рокфор, можно дор-блю, даниш-блю или что-то не очень дорогое – раскрошенный и наломанный в мелкую крошку — 1 стакан
Сметана не самая жирная (15%) или греческий йогурт — ½ стакана
Майонез — 1 стакан (порция из 1 яйца и 200 мл масла)
Лимонный сок – от половины лимона
Соль — ½ чайной ложки (сначала меньше, потом досолите, если что)
Свежемолотый черный перец — ½ чайной ложки
Молотый сушеный чеснок – 1 чайная ложка
Приготовление
Положите раскрошенный голубой сыр, сметану и майонез в кухонный комбайн и перемешивайте около минуты, пока масса не станет однородной. Погружным блендером лучше не пользоваться, потому что он все превратит в однородную пасту, а тут надо, чтоб остались кусочки. Если никакого блендера нет – перемешайте просто вилкой, разбивая слишком крупные комки сыра
Добавьте свежий лимонный сок, немного соли, черный перец и сухой чеснок. Снова перемешайте, затем проверьте консистенцию и вкус и, при необходимости, добавьте больше специй. Если получилось слишком густо – разбавьте еще йогуртом или сметаной
Если есть время, перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на полчаса