Журналист и гастрономический исследователь Сергей Пархоменко и журналистка Таня Фельгенгауэр в свежем выпуске программы “Владение умами» предлагают попробовать очень осенний суп — тыквенный. Что делать с остатками тыквы — тоже поговорим)
Раз в месяц мы рассказываем про разные аспекты кулинарии, делимся своим опытом и готовим что-нибудь.
Смотрите нас и на твиче! https://twitch.tv/tfelgengauer
Поддержать канал и задать вопрос: https://donate.tfelg.com
Из России: https://t.me/coopaudio
Режиссер эфира, обложка:
Роман Левитин
Татьяна Фельгенгауэр:
patreon.com/tfelg
paypal.me/tfelgengauer
Сергей Пархоменко:
youtube.com/user/sparkhom
patreon.com/sut_edy
friendly2.me/support/sergey_parkhomenko/
t.me/sparkhomenkovoice
#пархоменко #фельгенгауэр #прожизнь #еда #стрим #тыква #суп #рецепт
Портсмутский тыквенный суп
Ингредиенты:
600 гр. мякоти спелой, ярко-оранжевой тыквы
1 литр свежего куриного бульона
500 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст ложки муки
2 ст ложки коричневого сахара
Четверть стакана оливкового масла
Тертый мускатный орех
Молотая корица
Соль и свежемолотый черный перец
Горсть тыквенных семечек для украшения
Пахучее масло из тыквенных семечек (если удастся найти)
Ингредиенты для бульона :
1 кг куриного «бульонного набора» — спинки, крылышки и прочие обрезки
1,5 литра воды
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пастернак
Лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль
Инвентарь:
Кастрюля с толстым дном
Еще одна кастрюля поменьше – если будем изображать варку бульона
Соковыжималка для цитрусовых – если будем изображать выжимание сока
Блендер (или погружной блендер с подходящим сосудом)
Шумовка и половник
Как это делается:
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до мягкости с оливковым маслом на небольшом огне в большой кастрюле с толстым дном.
Вмешать туда же муку и все специи, а затем нарезанную небольшими кубиками мякоть тыквы.
Тушить под крышкой минут 10, пару раз перемешав, пока тыква не потемнеет.
Влить бульон, размешать, довести до кипения и оставить под крышкой на маленьком огне минут на 15: тыква должна стать совсем мягкой.
Влить апельсиновый сок и всыпать сахар, перемешать, довести до кипения, выключить.
Теперь переложить в блендер (или в стакан для погружного блендера) половину супа и превратить в нежное, однородное пюре. Вернуть это пюре в кастрюлю и перемешать с теми кусочками тыквы, что там оставались.
Посолить и поперчить по вкусу, оставить под крышкой немножко настояться
Непосредственно перед подачей снова нагреть, но уже не кипятить
Уже в тарелках посыпать тыквенными семечками и слегка накапать тыквенным маслом
