Мясной кебаб — визитная карточка арабской и ближневосточной кухни. Доцент Игорь Матвеев рассказал об основных видах кебаба, о разнице между уличным фастфудом в лаваше и полноформатным блюдом с мезе, а также о праздничном варианте с вишнёвым соусом; обсуждены санитарные и калорийные аспекты, сравнение баранины и курицы, влияние глобализации (включая «верблюжий» бургер) и культурные нюансы трапезы — от использования хлеба вместо приборов до роли повара.
Другие выпуски